11 mai 2008
Pain marocain farci à la viande hâché
Ce pain est une vrssion allégée de la célébre Madfouna de tafilalt et environs ,je l'ai fait hier à la demande de mon mari avec un bon thé à la menthe fraiche du Maroc ce fût notre dîner d'hier soir
Ingrédients:
250g de farine
250 g de semoule de blé fine (pour les canadiens appellée semoule de blé de Duran)
1 c à s de levure boulangére
1 c à c de sel
2 c à s d'huile d'olive
1 c à c de sucre
eau tiéde pour ramasser la pâte
pour la farce:
400g de viande hâché
1 gros oignon hâché
2 c à s de concentré de tomates
sel,poivre et épices pour viande hâché*
Préparation:
commecer par préparer la farce pour lui laisser le temps de refroidir ,faites revenir l'oignon hâché dans un bon filet d'huile d'olive aprés 5 mn ajouter la viande hâché et les épices laisser cuir tout en remuant puis ajouter le concentré de tomates poursuiver la cuisson 2à 3 mn encore ,éteindre le feu et ajouter la coriande fraiche ciselé,laissr refroidir de côté.
mélanger les deux farines ajouter le sel et la levure délayée dans un peu d'eau avec le sucre ,ajouter l'eau tiéde progressivement et bien malaxer pour obtenir une bonne pâte souple et qui ne colle pas aux doigts,couvrir et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume,puis la dégazer et la diviser en 4 pâtons,étaler chaque paton avec le rouleau à patisserie et le mettre directement sur votre plaque de cuisson:
recouvrir avec un autre cercle de pâte et pincer les côtés ,laisser lever à nouveau ,puis le piquer avec une fourchette et cuire vos pains au four chaud jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
Pour les épices marocaines pour la viande hâché
Ingrédients:
1 c à c de graines de coriandes
1 c à c de graines de cumin
1 c à c de graines de poivre cubebe
1 c à c d'écorces de massiss
4 à 5 graines de cardamone
une pincée de clou de girofle(facultatif)
une bonne pincée de noix de muscade
2 c à d de paprika
Mixer le tout finement et garder dans un bocal hérmétique ,vous pouver bien sûr doubler ou tripler les quantitées car ça part trés vite
06 mai 2008
Mes harchas farcis à la viande hâché
Voici une délicieuse harcha farci dont la particularité est de pouvoir changer les farces à l'infini,mais qui reste toujours aussi bonne .........vous pouver aussi voir mes autres harchas içi et là
Ingrédeints:
500g de semoule moyenne
1c à c de levure à patisserie
1/2 c à c de levure boulangére
2 c à c de sucre
120 cl d'un mélange de beurre fondu et d'huile de tournesol
du lait tiéde pour ramasser
Pour la farce
1 oignon émincé
150g de viande hâché
1/2 poivrons vert émincé
un peu de coulis de tomate + un peu de concentré
Préparation:
Commencer par préparer la farce pour lui laisser le temps de refroidir:
Faites revenir l'oignon et les dés de poivrons dans un filet d'huile d'olive,ajouter ensuite la viande hâchée et laisser cuire en remuant ajouter les épices au chois:sel,poivre,cumin et paprika puis ajouter le coulis de tomates et le concentre,bien mélanger jusqu'à absorbtion compléte du jus ,mettre de côté et laisser refroidir.
mélanger tous les ingrédients de la harcha sauf le lait bien sabler la préparation avec les mains puis ajouter le lait progressivement pour obtenir une boule molle laisser reposer quelques minutes pour lui donner le temps d'absorber le liquide puis ajouter encore un peu de lait ,mélanger et laisser reposer à nouveau ,mais il ne faut surtout pas pétrir la pâte.
Prendre une boule de pâte l'étaler entre vos mains mettre une cuillére de la farce dedans puis la refermer , et l'aplatir entre vos mains et la faire cuire dans une poêlle cahuffé et saupoudré d'un peu de semoule ,cuire sur feu doux et retourner de l'autre côté pour finir la cuisson,
servir tiéde avec un bon thé à la menthe
PS:le lendemain ils étaients encore meilleure.
17 juin 2007
PETITS PAINS FARCIS
ces petits pains sont un délice, léger et fondant en bouche pas du tout bourratif , éxcellent pour le dîner avec une bonne salade , la recette vient du blog de Nadia, je vous mets le lien vers la recette et les étapes de façonnage clairement éxpliqué
http://couzinadielnadia.canalblog.com/archives/2007/02/17/4036242.html#comments
ma farce:pour la farce j'ai utilisée de l'oignon que j'ai fait revenir dans un peu d'huile d'olive avec des poivrons rouges coupées en dés puis j'ai ajoutée du mais en grains, des olives noir coupées finement et une boite de thon egoutée
hhhhhhhhhhhhuuuuuuuuuummmmmmmmm un délice
je vous mets une petite photo de la farce
26 mai 2007
MSEMENS FARCIS AUX CREVETTES
J'ai vue cette recette sur le blog d'Asmaa, vous trouverez la recette içi, la seule modification que j'y ai apportée c d'utiliser 2 poivrons en morceaux dans la farce , c un délice ...
05 mai 2007
HARCHA AU FOUR
INGRÉDIENTS:
Une recette toute simple prête en 40mn à peu prés , alors il vous faut
500g de semoule fine ou moyenne
1 verre à thé d'un mélange d'huile et de beurre fondu
1càc de levure chimique
1 c à c de sel
1/2l de lait
PRÉPARATION:
mélanger les ingrédients secs , ajouter le mélange de beurre fondu et d'huile puis le lait , mélanger rapidement et verser dans un moule beurré , mettre à cuire dans un four chaud
vous pouvez la servir arrosé de miel liquide ou nature ....
encore une petite part pour la plaisir
28 avril 2007
MSEMENS FARCIS AU FOUR AVEC ÉTAPES
comme promis à rachid , le neveu de mon mari qui habite en espagne, voici la recette familial des msemens farcis au four, la particularité de cette recette est que la farce n'est pas cuite d'avance , on la mets directement dans les msemens et on met tout au four , une fois cuit , les oignons et les poivrons sont fondant à souhait, à déguster avec un bon verre de thé
pour la pâte :
un bol de farine
un bol de semoule fine
1càc de sel
une pincée de levure de boulanger
pour la farce:
4 oignons hâchés
2ou 3 poivrons hâches
une petite botte de coriande ciselée finement
1cà s de paprika(tahmira)
1cà de cumin
sel selon le gôut
une pincée de piment (soudania)
PRÉPARATION:
commencer par préparer la pâte pour lui laisser le tps de reposer , en ajoutant suffisement d'eau tiéde , bien pétrir pour avoir une pâte souple, huilez vos mais et diviser la pâte en petites boules , couvrir et laisser reposer ,
pendant ce temps mélanger les ingrédients de la farce
et procédez comme suit , commancez par huiler votre espace de travail , prendre une boule l'aplatir avec la paume des mains en utilisant de l'huile mettre 1 ou 2 cà s de farce l'étendre sur toute la surface et plier les bords comme indiqué sur les photos et mettre sur une plaque de cuisson et ainsi de suite , enfournez pendant une demie heure en retournant une fois pour dorer l'autre face , la cuisson varie selon les types de four , donc surveiller de prés
voilà j'éspére que c claire pour toi Rachid et bonne appétit
17 avril 2007
MON BAGHRIR
Cette recette est tjrs un succés franc , elle est tirée du livre de rachida Amhaouch , elle ne m'a jamais décue et vous avez de bons baghrirs bien moelleux et plein de trous
alors il vous faut:
1 bol de semoule fine
1/2 bol de farine
1cà s de levure faiche
1cà c de levure chimique
1/2cà c de sel
1cà c de sucre
2 bols d'eau tiéde
PRÉPARATION:
Mélanger les ingédients secs , ajouter la levure de boulanger délayée dans un peu d'eau tiéde , ajouter l,eau tiéde et mélanger tout au blender , laisser reposer une heure, moi j'ai mis ds un bol tupper ware qui pop qc c prêt lol , prendre une louche la faire cuire dans une pôele anti -adhésif d'abord à feu vif puis à feu moyen , ne pas empiler mettre à plat sur un grand linge de cuisine
servir avec du miel et du beurre et évidement avec un bon thé à la menthe:)
16 avril 2007
HARCHA
bonjour voici une recette de harcha super bonne , elle est tirée du livre de rachida amhaouch , je vous donne la recette trés facile à réaliser et très bonne
250g de semoule fine
150 g de beurre fondue
1 petit verre de lait
1càc de levure chimique
2 càc de sucre
1/2 càc de sel
mélangez la semoule avec le sel+levure+sucre , ajoutez le beurre fondue et sablez le mélange puis ajoutez le lait et faire juste tourner le bol sans mélanger , laissser reposer pour que la semoule absorbe le lait environ 10mn , prendre une pôle anti adhésif saupoudrez la de semoule fine disposez un cercle et mettre un peu de pâte au centre applatissez avec la main et laissez cuire sur feu doux retournez de l,autre côté pour le faire cuire également et voilà une vaut mille mots
