14 février 2008
Tajine de foie de veau au citron confit
C un tajine marocain plus connu dans la région de Fés ,alors vous aurez besoin d'une chermoula faite avec le jus d'un citron,2 ou 3 gousses d'ails pilées,1c à s de paprika,1c à c de cumin,sel,4 c à s de coriande , vous faites mariner les morceaux de foie dans cette chermoula 2 h min puis vous les passer dans la farine ou perso la semoule fine et vous les faites frire des deux côtés dans un peu d'huile , mais sans les cuire complétement , aprés les avoir égoutter les couper en petits morcaux.
pendant ce temps prendre une poêle y mettre 4 c à s d'huile d'olive, un demi citron confit , 4 c à s de persil ciselé ,2 c à s de jus de citron et le reste de chermoula, portez à ébulition et laisser cuire sur feu doux 2 mn ajouter les mrceaux de foie et 4 à 5 c à s d'eau chaude . réduire le feu et servir dés que la sauce est onctueuse,ajouter éventuellement les olives blanchies ,servir tout chaud ou tiéde.
Commentaires
j'aime beaucoup ce genre ds plats à base de foie.
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