31 juillet 2007
Rognons mchermel à la marocaine
Comme vous le savez, nous sommes de grands mangeurs d'abats chez nous , alors pour les jours de grande flemme je prépare cette recette vite faite bien faite!!
des rognons de mouton coupées en petits dés + un oignon émincé finement , sel,poivre,cumin et ail en poudre 
mélanger le tt et laisser mariner un bon moment puis fites frire à la poile qq mn ds un filet d'huile servir avec des frites et une bonne petite salade 
25 juillet 2007
Briochettes marocaines et petits gateaux à la noix de coco
Voici deux petites recettes que j'ai fait ce Lundi, je vous mets juste les photos pour vous mettre l'eau à la bouche et je reviendrais au cours de la semaine pour vous mettre les recettes , je vous laisse avec :
krachels ou briochettes marocaines
à l'anis et aux graines de sésame
3 oeufs
250g de sucre
50 cl de lait tiéde
20cl d'huile
20cl de jus d'orange
1 pincée de sel
1 cà s de levure instantannée ou 2 c à s de levure fraiche
2 c à s d'anis
2 c à s de graines de sésames
1kg250g à 1kg 500g de farine
un oeuf+qq gouttes de vinagre et un peu de graines de sésame pour dorer
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients liquides, avec le sucre et la levure, ajouter la farine graduellelemt , former une boule ,sans pétrir,couvrir et laisser lever jusqu'au lendemain, la pâte double considérablement de volume, rompre la pâte et la travailler pendanr au moin 15 mn,moi j'ai utilisée mon kitchenaid, former des boules et laisser lever encore une fois jusqu'à ce qu'elles doublent de volume,badigeonner d'oeuf et parsemer de graines de sésames, cuir au four chaud en surveillant la cuisson
PS:
ces petites brioches se congélent trés bien, il suffit de les réchauffer au four encore congelé, je les déguste avec du beurre salé ou du beurre d'arachides et du bon miel de sarrasin du Québec
petits fours à la noix de coco
C'est une recette de Kaouther , j'ai juste modifiée la présentation car mon mari n'aime pas les gateaux saupoudrés de sucre glace!!
alors je vous fais un copie-coller de sa recette , puis je vous mets mes modifications
250g de beurre
200g de sucre
2 oeufs
vanille,le zeste et jus d'un citron
1oog de noix de coco
environ 400g de farine ou plus..
une cac de levure chimique
confiture d'abricot
noix de coco
Préparation:
travailler le beurre en pomade,ajouter le sucre,puis les oeufs un a un et les parfums,la noix de coco et enfin secher a la farine (+levure.)
former des boules de la taille d'une noix ,mettez les dans une plaque non beurree,aplatir avec le moule et le motif de votre choix, prenez toujours soin de le tromper dans la farine pour qu'il n'adhére pas à la pâte,,puis enfourner pd 10 a 15 mn. surveiller la cuisson de pres. des que les côtés des gateaux sont dores les retirer meme si le dessus est encore mou.
prendre un pot de confiture d'abricot , le mettre dans une casserol sur feu doux,ajouter 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger , retirer dés le premier bouillon, passer vos biscuits dans la confiture chaude, les coller puis les passer dans la noix de coco, et voilà
15 juillet 2007
cigares et triangles aux légumes
les brickes aux légumes sont exellent et pas du tout bourratif et c une éxellente façon de faire manger les légumes aux enfants
Ingrédients:
1 pomme de terre coupée en morceaux et cuite ds l'eau bouillante salé
1/2 verre de petits pois en conserve ou frais cuits ds l'eau
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 oignon
4 carottes 1 courgette
le tout coupés en petits morceaux
un peu d'huile d'olive, sel,poivre, du gimgembre frais râpé à peu prés 1/2 c à c
10 feuilles de brick coupés en 2
Préparation:
Dans une grande poêle , faites cuir tous les légumes" sauf la pomme de terre et les petits pois " dans 3 c à s d'huile en remuanat souvent environ 15 mn sans ajout d'eau assaisonnez avec le gingembre , une pincée de poivre et le sel selon le goût , puis ajouter le reste des légumes reservé, laisser refroidir et farcir vos feuilles de brick en cigare ou en triangle et frire dans l'huile chaude , se déguste encore chaud.
14 juillet 2007
Médaillons de poulet farci et sa sauce aux champignons
Une recette tirée de mon livre de cuisine marocaine qui est l'oeuvre de plusieurs auteurs, vous retrouverz dans cette petite recette toutes les saveurs de notre bonne cuisine marocaine, je vous donne les ingrédients telle que je les fais
Ingrédients:
3 blancs de poulet
3 pilons de poulet
1 gros oignon
400g de champignons de paris frais
2 c à s de persil hâché
2 c à s de coriande hâché
filaments de safran
1c à c d'ail poilé
sel, poivre,gingembre,3 c à s d'huile d'olive
Préparation:
commencez par détendre les escalopes de poulet à l'aide d'une batte
désossez les cuisses de poulet , coupez la chair en petits morceaux avant de les hâcher au robot, ajouter la moitié du persil coriande , quelques filaments de safran,sel, poivre, bien mélanger
déposer un peu de farce sur le bout de l'éscalope et rouler la pour obtenir une paupiette , la maintenir avec 2 cure dents, procéder de la même façon pour le reste des escaloppes,
Dans une marmite faites revenir l'oignon avec l'ail dans l'huile ajouter le reste des herbes arômatiques et les épices puis vos paupiettes de poulet en retournant souvent puis couvrir avec de l'eau , au bout de 15 mn ajouter les morceaux de champignons coupés en quartiers , prolonger la cuisson encore 20mn
quand les paupiettes sont cuites , retirer les cure dents et les couper en rondelles , présenter avec la sauce réduiteé
Bonne appétit
12 juillet 2007
Sardines à la marocaine et ses galettes de chermoula
Alors il vous faut 1kg de sardines fraiches nettoyées il faut enlever la tête et l'arrête central pour obtenir des filets , réserver,
La chermoula:
le jus d'un gros citron
1c à s de paprika
1cà c de cumin
1c à c d'ail pilé
1/2c à c de piment fort au goût
1 botte de coriande ciselé
sel
passez le tout au mortier , ou au robot pour obtenir une belle chermoula,mettre une cà c sur chaque filet de sardine et recouvrir de l'autre filet et ainsi de suite , et les laisser mariner dans le reste de chermoula pendant 2h, les passer dans le semoule fine et les frire dans un peu d'huile
servir chaud avec une salade,une sauce tomate relevé, et des olives marocaines au piment
avec le reste de chermoula , vous pouvez faire des petites galettes:
ajouter un oeuf , un peu de farine pour avoir une pâte à beignets assez liquide et frire dans l'huile, présenter avec vos sardines
bonne appétit
Brochettes de kefta à la marocaine
Dés que le soleil se pointe je me hâte de faire un barbecue , au menu ces brochettes de viande hâchée à la marocaine et des merguez , une petite salade avec ça et le tour est joué
Ingrédients:
500g de viande hâché
25g de gras de rognon hâché
2 oignon hâché
quelques branches de persil+coriande
1 gousse d'ail
sel,poivre au goût
1c à s de paprika
1cà c de cumin
1/2c à c de graines de coriande moulue
Préparation:
Mélanger la viande, la graisse , les épices, les herbes aromatiques et 1 oignon et passez le tout au hâchoir à viande, puis ajouter le reste d'oignon, prendre des brochettes de bambou trompées dans l'eau pendant 1/2h mon les sécher et mettre la viande tout autour appuyer sur les bouts pour faire adhérer la viande aux brochettes et faites cuire au barbecue , pensez à huiler votre grille d'abord..
servir avec des salades marocaines comme des carottes mchermel ou des poivrons en sauce.
Ma harira et ces rouleaux au kiri
la harira est la soupe national du Maroc,elle est toujours présente sur la table au mois de ramadan, mais on la prépare égallement tout au long de l'année,chaque famille a sa propre façon de faire , mais elle se prépare toujours en deux temps :le bouillon puis la tedouira c l'étape ou l'on ajoute la farine délayé dans l'eau pour épaissir la soupe cependant elle ne doit pas être ni trop liquide ni trop épaisse, je dirais que velouté est peut être velouté est le mot qui la décrit le plus:
Ingrédients:
200g de morceaux de viande
quelques os de viande (facultatif)
200g de pois chiches trempés la veille(perso j'utilise une boite de pois chiches en conserve)
100g de lentilles
1 gros oignon
1 boite de tomate en conserve
1 boite de concentré de tomates
1 botte de coriande
1botte de persil
qq branches de céléri
1/2 verre à thé de riz ou de vermicelle fine
2 oeufs
3à 4 l d'eau
3à 4 c à s d'eau
1c à c de smen
Épices:sel,poivre,1/2c à c de gingembre
1/2 verre à thé d'huile
Préparation:
Dans un grand fait tout mettre la viande, l'oignon emincé,les lentilles,les pois chihes, les épices, l'huile, couvrir d'eau et laisser cuire sur feu modéré , entre temps préparez vos herbes aromatiques en les lavat les sechant puis les hâcher finememt, personellement je les fais sécher dans l'éssoreuse à salade puis je les passe au robot , mais tradionnellement ils sont pilés au mortier .
une fois la viande et les légumes secs sont cuit ajouter les tomates brouyées , le concentré de tomates dilué dans un peu d'eau et 2 ld'eau chaude ,dés la reprise de l'ébulition ajouter le riz ou la vermicelle en mélengant souvent ,
préparer la tadouira :délayer la farine dans un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse, liquide sans grumeaux, l'ajouter à la soupe en remuant ajouter en même temps la coriande,le persil et le céleri finement hâché, continuez à remuer jusqu'à ce que la soupe épaissise , rectifier l'assisonnememt si nécessaire, ajoueter un oeuf battu et la c à c de smen , servir chaud accompagné de jus de citron .
les cigares au Kiri
Ingrédients:
2 oignons hâché au couteau et nom pas râpé ou passé au robot elles deviennent amer et rendent bcq d'eau
2c à s de persil hâché
3 oeufs
100g de mortadelle ou n'importe quel type de charcuterie
4à 5 morceaux de kiri
sel,poivre,une pincée de muscade
Préparation:
faites dorer l'oignon hâché dans une poêle pour obtenir une belle couleur doré , ajouter le persil, les oeufs brouillées, le fromage et les dés de caher assaisonnez au goût , laisser refroidir et façonner vos cigares , les frire dans l'huile chaude ou pour une version allégée , les enduire d'Huile ou de beurre et les cuire au four
couscous à l'orge
Un délicieux couscous léger et parfumé fait avec du couscous d'orge, perso j'ai utilisée un sachet vendue sous le non de "couscous dari", en général c un plat que l'on prépare l'hiver mais rien ne vous empêche de le déguster l'été aussi :)alors il vous faut:
1 kg de couscous d'orge
1kg de jarret de veau
500g de carottes
250g de navets
250g de courgette
250g d'oignons
1 petit chou vert
1 belle botte de coriande
250g de tomates
250g de potimarron
1 boite de pois chiches
épices:sel,poivre,curcuma,gingembre
1cà c de smen(beurre boucanné)
1/2 verre à thé d'huile d'olive
Préparation:
Dans le bas du couscoussier mettre la viande,l'huile,les carottes coupées en 2 ou en 4 selon leur grosseur, le chou vert coupées en 2, les oignons coupés en lamelles, la botte de coriande et les épices, ajouter assez d'eau pour couvrir le tout , mettre le haut du couscoussier et laisser cuir sur feu moyen, dés que la vapeur commence à se dégager, prendre le haut de votre couscoussier y mettre votre semoule et la passer sous l'eau froide, égoutter et mettre sur la marmitte , quand la vapeur commence à s'échapper competez environ 20à 25 mn , puis retirer votre couscous le mettre dans un grand plat attendez qu'il refroidisse un peu et ajouter du sel , un filet d'huile d'olive, et de l'eau graduellement jusqu'à ce que l'orge ait absorber une bonne quantité d'eau dépendemment de sa qualité je dirais entre 750cl et 1l, puis le remmettre à cuire , répétez cet opération 2 à 3 x , quand la viande est cuite ajoutez le reste des légumes , il faut obtenir une sauce assez épaisse mais quand même assez liquide .
Dressez votre semoule dans le plat de service, l'enduire de smen ou à défaut le beurre ou d'uile d'olive,commencer par disposer les morceaux de viande puis les légumes, nappez de sauce et servez le reste dans une sauciére, voilà j'éspére avoir éte claire .
Bonne appétit
09 juillet 2007
Riz au poulet à la marocaine
une délicieuse recette trés parfumé, et surtout facile à faire , alors il vous faut
1 poulet (moi j'ai utilisée juste 6 pilons de poulet)
2 tasses de riz basmati
3 belles carottes coupées en dés
1 ou 2 poivrons vert
1 tomate
2 oignons rouges
1 petite botte de coriande
Épices: sel,poivre,gingembre,filaments de safran,curcuma
1/2 verre à théd'huile d'olive
Préparation:
mettre les morceaux de poulet dans une marmitte à pression ajouter l'huile d'olive les épices 1/2 c à c de ch(poivre,curcuma,gingenbre) et un peu de filaments de safran, ajouter tous les légumes coupées en petits morceux et faites revenir le tout sur feu moyen une dizaine de minutes en remuant souvent, mouiller avec 1l d'eau et ajouter la coriande, fermer la cocotte et laisser cuire 15mn puis retirer les morceaux de poulet les réserver au chaud, et ajouter le riz lavé et égoutté en principe le bouillon doit être le double de la qunatité de riz sinom ajouer un peu d'eau ou de bouillon , réctifier l'assaisonnement en sel et laisser cuire couvert sur feu doux pour que le riz absorbe tt le liquide et servir avec le poulet réservé, perso j'ajoute toujours un filet d'huile d'olive avant de servir et bonne appétit
07 juillet 2007
SEFFA AU POULET ET RAISINS CARAMÉLISÉS
C'est une recette marocaine tout simplement délicieuse faites avec des cheveux d'ange que l'on fait cuir à la vapeur et nappé d'une sauce tantôt sucrée tantôt salée dépendement des goûts , je vous donne içi ma rectte familial, la seule modification que j'y ai apportée c les raisins secs que je fais caraméliser , voici ce qu'il vous faut:
INGRÉDIENTS :
1kg de vermicelle
1 poulet
2 gros oignons
1 botte de coriande
1cà c de smen
épices : sel , gingembre,safran , un peu de curcuma,sel, poivre
pour les raisins . cannelle ,eau de fleur d'oranger , sucre
qq amandes pour décorer
PRÉPARATION: alors préparer le poulet en y ajoutant sel , gingembre,safran , un peu de curcuma,sel, poivre, oignons émincées , bouquet de coriande , smen , un peu d'huile , couvrir le tout et laisser mijoter à feu doux , la sauce doit être assez épaisse . pour la vermicelle , la vaporiser avec un peu d'huile et d'eau et la mettre à cuire exactement comme le couscous répeter l'opération 2ou 3x jusqu'à ce que la vermicelle soit tendre . prélever un peu de sauce au poulet et y ajouter les raisins un peu de sucre ,cannelle et eau de fleur d'oranger et faites caraméliser sur feu doux.
pour servir dresser la vermicelle ds le plat , napper de sauce au poulet et décorer avec les raisins caramélisés et d'amdes frit .
et bonne appétit.
