15 avril 2007
MKILLA DE LA VILLE DE SALÉ OU KHLII EXPRESS
Voici une spécialité de ma ville natale salé on appelle mkilla , on la prépare au aid el kebir , je vous donne içi notre rectte familial
3 kd de viande sans os
5 c à s de coriande en poudre
4 c à s d'ail pilé
1 verre de vinaigre
2 c à s de cumin
1.5 c à s de sel
1/2 l d'huile dOlive
1kg de graisse de rognon
1/2 l d'huile de tournesol
préparation
faites mariner les morceaux de viande avec les épices , l'ail et le vinaigre pendant tt la nuit
piler la graisse de rogon au mortier ou passez la au robot
mettre la graisse ds un fait-tout avec l'huile et 1l d'eau portez à ébulition puis ajouter la viande et le reste de la chermoula laisser cuire 1h sur feu de charbon ou bien ds un autocuiseur 1/2 h ,découvrir et laisser évaporer toute l'eau puis ajouter encore 1cà s de coriande en poudre , la couleur doit être d'un brun foncé , puis retirer les morceaux de viande les mettre ds un bocal et mettre la graisse par dessus , se conserve au frigo
voici une photo avec des oeufs pour le petit déj de missiuer
GRATIN DE PÂTES AU POULET
c une recette qui m'a était transmise par ma tante , elle est tellement délisieuse et rapide à faire , ça change de l'éternel sauce à la viande hâché, légére et pas du tt bourratif , on y trouve toutes les saveurs de notre chére cuisine marocaine
alors la recette est trés simple
prendre du poulet moi j'ai utilisée 8 pilons les mettre ds l'autocuiseur ajouter sel, poivre,gingembre,2ou 3 gousses d'ail écrasé , un gros oignon émincé+un petit bouquet de persil coriande+un peu d'huile d'olive et mettre tt ça à cuire , qd le poulet est cuit le retirer , le laisser refroisir puis récupérer la chaire pour l'émietter finement, laisser réduire la sauce pour obtenir l'équivalent d'un grand verre d'eau , puis y ajouter 3c à s de cobcentré de tomates et mélanger avec les morceaux de poulet .
faites cuire vos pates , ya jouter une noisette de beurre et mélanger avec la sauce mettre ds un plat à gratin saupoudrer de fromage et faites gratiner et bessaha ou raha
MROUZIA
Je commence mon nouveau blog par une recette typiquement marocaine , salée sucrée qui se prépare générallement pendant l'Aid el kebir , ce plat se conserve trés bien au frigo pendant une semaine , sans plus tarder je vous donne la recette
1kg de viande de veau de préférence le colier
1càs de ras el hanout
1càc de gingembre
1càc de cannelle en poudre
150g de raisins secs
filament de safran
1càc de smen
un peu d'huile
un oignon haché t fin
sel selon le gout
un petit verre à thé de miel
des amndes frit pour décorer
PRÉPARATION:
mélanger tt les épices avec un peu d'eau et le smen et endouir les morceaux de viande avec cette corte de chermoula laisser reposer au friogo min 2h puis mette ds votre autocuiseur avec l'huile et l'oignon hâché et assez d'eau pour recouvrir la viande laisser cuire 25 à 40 mn , qd la viande est cuite ajoutez les raisins secs et 1cà c de cannelle en poudre prolonger encore la cuisson 5mn puis ajoutez le miel , la sauce doit être bien onctueuse décorez avec les amendes au moment de servir
